Urfa usulü etli çiğköfte nasıl yapılır?

Urfa usulü etli çiğköfte, Türkiye'nin güneydoğu bölgesine özgü geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli tabak, ince bulgur ve çiğ etin bir araya gelmesiyle yapılan, baharatlarla zenginleştirilip yoğrulan bir çeşit köftedir. Özellikle Urfa şehrinde yüzyıllardır yapılan bu tarif, hem yöresel mutfağın özelliklerini taşır hem de misafirlerine sunduğu lezzetle beğeni toplar.

Malzemeler

Etli çiğköfte yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç vardır:

• 500 gram çiğ köftelik kıyma (tercihen yağsız dana)
• 250 gram ince bulgur
• 1 adet büyük soğan (rendelenmiş)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3-4 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• Yeterince tuz
• Yeterince kararbiber
• Yeterince isot (Urfa biberi)
• Bir tutam kimyon
• Yeşil soğan (isteğe bağlı)
• Marul yaprakları (servis için)

Yapılışı

Urfa usulü etli çiğköfte yapmak için takip edilmesi gereken adımlar:

• İlk olarak bulgurlar geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine 1 su bardağı sıcak su eklenerek bulgurların şişmesi beklenir.
• 10-15 dakika boyunca bulgurların suyunu çekmesi için bekleyin. Bulgurlar şiştikten sonra iyice yoğrulması gerekmektedir.
• Şişen bulgurların içine rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak ve kıyma eklenir.
• Bu karışımı yoğurmaya başlayın. Bulgurların ve etin iyice karışması için 10-15 dakika boyunca yoğurmak gerekir.
• Sırasıyla biber salçası, domates salçası, nar ekşisi, tuz, isot, kararbiber ve kimyon eklenir. Tüm malzemeleri iyice yoğurun.
• Karışımın yoğrulması sırasında zeytinyağı da eklemek, çiğköftenin daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
• Tüm malzemeler homojen bir kıvama geldikten sonra, çiğköfteyi şekil vermeye hazır hale getirin.
• Avuç içi ile üzerini açarak şekil verin. İstenirse bu köfteleri marul yapraklarına sararak servis yapabilirsiniz.

Servis Önerileri

Urfa usulü etli çiğköfte, yanında aşpilendirilen yeşil marul yaprakları, limon dilimleri ve yanında taze nane veya maydanoz ile servise sunulabilir. Özellikle meze olarak tüketildiğinde yanında ayran ya da şalgam ile harika bir uyum sağlar.

Sonuç

Urfa usulü etli çiğköfte, hem görünümü hem de tadıyla kayda değer bir lezzettir. Aile toplantılarında ya da özel davetlerde misafirlerinizi etkilemek için bu tarifi deneyebilirsiniz. Kendi damak zevkinize göre malzemeleri ayarlayarak bu lezzeti daha da özelleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!