Çiğ köfte, Şanlıurfa yöresinde sıklıkla yapılan, pişirilmeden yoğurularak hazırlanan bir yemek türüdür. Bu geleneksel lezzet, Şanlıurfa dışında Adana, Adıyaman, Mardin, Diyarbakır ve Elazığ gibi illerde de yaygın olarak yapılmaktadır.

Bulguru, domates ve biber salçalarını ve baharatları geniş bir yoğurma kabına alın. Soğanı ve sarımsağı püre haline getirin ve bu karışımı yoğurma kabına ekleyin. Üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağı dökün ve yoğurmaya başlayın. Bulgurlar diğer malzemelerle iyice birleşene kadar yoğurmaya devam edin. Ardından yoğurduğunuz çiğ köftenin üzerine az miktarda su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Çiğ köftenin yumuşadığını elinize aldığınızda anlayabilirsiniz. Tadını da damak zevkinize göre kontrol edebilirsiniz. En son olarak maydanozu ve taze soğanı çiğ köftenin içine koyarak son kez yoğurun ve yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ufak parçalar alarak çiğ köfteye şekil verin.

Afiyet olsun.

Köftelik bulguru bir kabın içine alın. Üzerini ıslatıp 30 dakika bekletin. Maydanoz ve soğanı küçük küçük doğrayıp bir kenara ayırın. Soğan, kıyma, pul biber, salça, karabiber ve tuzu derin bir kaba alarak yoğurmaya başlayın. Daha sonra köftelik bulguru da ekleyerek yoğurmaya devam edin. Maydanozu ekleyip tekrar yoğurun. Eğer kıvam istediğiniz gibi olmazsa domates rendeleyerek içine koyabilirsiniz. Yoğururken sürekli tadına bakın. Yorucu fakat tadı damakta kalan bir yiyecektir.

Afiyet olsun.