Urfa usulü çiğ köfte, Urfa iline özgü, tüm vitaminleri bünyesinde barındıran bir şifa kaynağıdır. Çiğ köfte yapmak, aynı zamanda bir sanat eseri ortaya çıkarmak demektir. Farklı illerde değişik isimler ve şekillerde yapılan taklit çiğ köfteleri bir yana koyarsak, Urfa çiğ köftesi hem çok emek ister hem de maliyetli bir tuzlu çeşididir. Çiğ köftenin doğuşuyla ilgili birçok inanış bulunur. Bu söylentilerden en çok dile getirilen ise, Urfalıların atası olarak kabul edilen Hz. İbrahim'e kadar dayanan rivayettir.

Bu söylentiye göre; Urfa'da doğmuş olan Hz. İbrahim, zalim kral ve kendini tanrı ilan eden Nemrut tarafından ateşe atılır ve Allah'ın emri ile ateş su olur, Hz. İbrahim'i yakmaz. Hz. İbrahim'in doğduğu mağara ve ateşe atıldığı yerde bulunan Balıklı Göl, her yıl on binlerce ziyaretçi tarafından ziyaret edilmektedir. İşte çiğ köftenin ortaya çıkış hikâyesi de Hz. İbrahim dönemine kadar uzanmaktadır. Hz. İbrahim, kral Nemrut'un putlarını kırar ve Nemrut'u Allah'ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut sinirlenir ve Hz. İbrahim'in ateşe atılmasını emreder. Bu amaçla yöredeki bütün odunlar toplanır. Nemrut, o dönemde evlerde ateş yakmayı da yasaklamıştır. Halk, ateş yakmadan nasıl yemek yapacaklarını düşünür.

Bu dönemde bir Urfalı, avladığı ceylanı eve getirerek eşine yemek yapmasını söyler. Eşi evde odun olmadığını belirtir. O dönemde çevrede toplanacak tek bir odun dahi kalmamıştır. Avcı, çocuklarının aç kalmaması için eşinden bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine eşi, ceylanın yağısız etini çıkararak bir taş üzerinde başka bir taş ile döverek ezer. Sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuz ile karıştırarak yoğurur, ardından yeşil soğan ve maydanoz ekleyerek sofraya getirir. Böylece o leziz ve tadına doyulmaz "çiğ köfte" yemeği ortaya çıkar. Şimdi gelin, sizlerle birlikte bu eşsiz lezzetin yapımını inceleyelim.

İlk önce güzel bir bakır kabın içine 2 su bardağını geçecek kadar Urfa isotumuzu ilave ediyoruz. Daha sonra içerisine karabiber, tuz, et ve kimyonu ekliyoruz. Ardından küp küp doğradığımız soğan ve sarımsağı ilave ediyoruz. Ufalanmış buzu iki yemek kaşığı hazırladığımız karışımın içine ekliyoruz. Sonrasında harcımızı karıştırmaya ve yoğurma işlemine başlıyoruz. Belirli bir kıvam alana kadar iyice yoğuruyoruz. Kıvamı oluşan karışımın ortasını açıyoruz ve bulguru ilave ediyoruz. Güzelce yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süreçte parçaladığımız buzu yoğurma esnasında ekliyoruz. Yaklaşık bir saat kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Çiğ köftemiz belirli bir yumuşaklığa eriştiğinde içine salçayı ekliyoruz. Çiğ köfteyi 5 dakika daha yoğuruyoruz. Ardından içine küp küp doğramış olduğumuz yeşil soğan ve maydanozu ilave ediyoruz. Sonra ellerimizi ıslatarak yoğurma işlemine devam ediyoruz. Yoğurma işlemi bitirdikten sonra elimizle köftelerimize şekil verip, servis tabaklarına marul ve diğer yeşillikler eşliğinde biraz da limon koyarak servis yapıyoruz. Çiğ köftemiz şu anda yemeniz için hazır.

Afiyet olsun.