Çiğ köfte, Türkiye'nin en sevilen ve yaygın olarak tüketilen lezzetlerinden biridir. Hem doğu hem de batı illerimizde sıklıkla karşılaşılan çiğ köfte, özellikle acı sevenlerin vazgeçilmezidir. Her ilde farklı tariflerle yapılan çiğ köfteler, lezzet açısından birbirlerinden oldukça farklı olabilir. Doğudaki ve batıdaki çiğ köfte dükkanları kıyaslandığında, lezzet ve malzeme kullanımı açısından belirgin farklılıklar görülebilir.

Çiğ köfte, adından da anlaşılacağı gibi, pişirilmeden hazırlanan bir yemektir. Etli ve etsiz olarak iki farklı şekilde yapılabilir. Etli çiğ köfte yapımında dikkat edilmesi gereken önemli noktalar vardır. Etli çiğ köftenin, bu konuda uzman kişiler tarafından hazırlanması gerekmektedir. Aksi takdirde, çiğ etin uygun şekilde yoğrulmaması durumunda sağlık sorunlarına yol açabilir. Çiğ köftenin temel malzemeleri arasında bulgur, salça, soğan, maydanoz, isot ve çeşitli baharatlar bulunur.

Çiğ köfte, Türkiye'nin Şanlıurfa ve Adıyaman illerinde oldukça meşhurdur. Özellikle Adıyaman'da yapılan çiğ köfteler, ülkemizin en lezzetlileri arasında kabul edilir. Çiğ köfte, eskiden etli ve etsiz olarak satılmaktaydı. Ancak, Sağlık Bakanlığı'nın yaptığı araştırmalar sonucu etli çiğ köfte satışının sağlık açısından zararlı olabileceği tespit edilmiştir. Bu nedenle, etli çiğ köfte satışı yasaklanmış, ancak evde yapılması ve tüketilmesi serbest bırakılmıştır.

Çiğ köfteden beklenen lezzetin alınabilmesi için malzemelerin doğru oranlarda kullanılması gerekmektedir. Ayrıca, yoğurma işlemi de büyük önem taşır. Yoğurma sürecinde malzemeler iyice karıştırılmalı ve bulgurun suyu çekmesi sağlanmalıdır. Çiğ köfte, hazırlandıktan sonra dinlendirilirse daha lezzetli hale gelir. Yaklaşık yarım saat dinlendirildikten sonra tüketilmesi önerilir. Çiğ köfte genellikle uzun ve ince sıkımlar halinde servis edilir ve üzerine limon, nar ekşisi gibi malzemeler eklenerek farklı lezzetler katılabilir.

Çiğ köftenin en büyük zararı, içeriğinde bulunan etlerden kaynaklanabilir. Güvenilir olmayan ve son tüketim tarihi geçmiş etlerden yapılan çiğ köfteler, sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu nedenle, çiğ köfte yaparken kullanılan malzemelerin taze ve güvenilir olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca, çiğ köftenin yoğrulması sırasında etlerin tam olarak "ölmesi" sağlanmalıdır.

Çiğ köftenin en büyük faydası, iştah açıcı özelliğe sahip olmasıdır. Bu, özellikle kilo almak isteyen bireyler için avantajlıdır. Bulgurun kolay sindirilebilir olması, sindirim sistemine fazla yük bindirmeden tüketilmesini sağlar. Ayrıca, çiğ köfte içinde kullanılan çeşitli baharatlar, içerdiği vitamin ve minerallerle sağlık açısından faydalıdır.