Urfa usulü çiğ köfte nasıl hazırlanır?

Urfa usulü çiğ köfte, Türkiye'nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Şanlıurfa iline özgü olan, bulgur, et ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir mezedir. Kendine özgü lezzeti ve hazırlanış tarzı ile dikkat çeker. Geleneksel olarak, çiğ köfte yoğrularak hazırlanır ve genellikle marul, limon ve turşu ile servis edilir.

Malzemeler

Urfa usulü çiğ köfte hazırlamak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 300 gram ince bulgur
• 150 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 adet soğan (rendelenmiş)
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 2-3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı isot biberi (Urfa biberi)
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• Tuz
• Maydanoz (isteğe bağlı olarak ince doğranmış)

Hazırlık Aşaması

Çiğ köftenin hazırlanışı, özenli bir şekilde malzemelerin bir araya getirilmesi ve yoğrulması sürecidir:

• İlk olarak, bulguru derin bir kaseye alın ve üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin. Bulgurların iyice şişmesi için en az 15-20 dakika bekleyin.
• Şişen bulgura rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, biber salçasını, tuzu, isot biberini ve kararbiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırın.
• Kıyma eklenince, karışımı elinizle yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sırasında karışımın homojen bir kıvama gelmesi için en az 10-15 dakika boyunca yoğurmaya devam edin.
• Ardından nar ekşisini ve ince doğranmış maydanozu ekleyerek tekrar yoğurun. Bu aşamada çiğ köftenin lezzeti daha da yoğunlaşacaktır.

Servis Önerileri

Urfa usulü çiğ köfte, çeşitli yan malzemelerle sunulur:

• Marul yaprakları (çğ köfte marulun üzerine yerleştirilerek yenilir)
• Taze limon dilimleri (isteğe bağlı olarak sıkılarak eklenir)
• Turşu (özellikle, biber veya lahana turşusu önerilir)

Sonuç

Urfa usulü çiğ köfte, hem sağlıklı hem de lezzetli bir aperatif seçeneğidir. Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarından biri olan bu meze, davetlerde ve özel günlerde sıklıkla tercih edilmektedir. Misafirlerinize ikram edebilir veya ailenizle birlikte keyifli bir aperatif olarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun!