Mardin çiğ köftesi nasıl yapılır?

Mardin çiğ köftesi, Türkiye'nin güneydoğusunda yer alan Mardin iline özgü bir mezedir. Özellikle bulgur ve çeşitli baharatların kullanılmasıyla hazırlanan bu lezzet, hem soğuk hem de sıcak servis edilebilir. Mardin çiğ köftesi, tadı ve aromasıyla dikkat çekerken, farklı yapım teknikleri ile de zenginleştirilmiştir.

Malzemeler

Mardin çiğ köftesi için gerekli malzemeler şunlardır:

• 250 gram ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 2 adet soğan
• 1 çay bardağı nar eksisi
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 diş sarımsak
• Baharatlar: kararbiber, pul biber, kimyon, tuz
• 1/2 demet maydanoz
• Ice küvreler (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları

Çiğ köftenin hazırlanma süreci birkaç aşamadan oluşur:

• 1. Bulguru Hazırlama: İnce bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Kapakla üzerini kapatıp bulgurların şişmesini bekleyin. Bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürecektir.
• 2. Soğan ve Sarımsak: Soğanları ve sarımsakları rendeleyin veya ince doğrayın. Bulgurlar iyice şiştikten sonra ekleyeceksiniz.
• 3. Karıştırma: Şişen bulgura irmiği, rendelenmiş soğanı, nar ekşisini, zeytinyağını ve salçaları ekleyin. Baharatları da ekleyerek iyice yoğurun. Bu işlem uzun sürecektir, yaklaşık 10-15 dakika yoğurmalısınız.
• 4. Maydanoz: Maydanozu ince ince doğrayın ve karışıma ekleyin. Bir kez daha yoğurun.
• 5. Şekil Verme: Karışımı istediğiniz şekle getirin. Genellikle ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp, avuç içinde yassılaştırılır.

Servis Önerileri

Mardin çiğ köftesini genellikle marul yaprakları ile servis edebilirsiniz. Yanında limon dilimleri ya da turşu ile servis edilen bu lezzet, misafirlerin beğenisini kazanacaktır. Ayrıca yanında süzme yoğurt ya da ayran ile de muhteşem bir uyum sağlar.

Sonuç

Mardin çiğ köftesi, hem lezzetiyle hem de geleneksel yapım tekniğiyle dikkat çeken bir mezedir. Eşsiz tatları bir araya getirerek ziyafetinizi taçlandıracak bu tarife bir şans vermenizi öneririm. Afiyet olsun!