Antep usulü çiğ köfte nasıl yapılır?

Antep usulü çiğ köfte, Türk mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Gaziantep iline özgü olan bu çiğ köfte, bulgur, baharatlar ve çeşitli malzemelerin bir araya gelmesiyle hazırlanır. Birçok insan için çiğ köfte, hem lezzetli hem de besleyici bir aperatiftir.

Malzemeler

Antep usulü çiğ köfte yapmak için gereken malzemeler şunlardır:

• 500 gram ince bulgur
• 250 gram kıyma (isteğe bağlı olarak yapılabilir)
• 1 su bardağı soğuk su
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 baş soğan (rendelenmiş)
• 1 demet maydanoz (ince doğranmış)
• 1-2 adet limon suyu

Yapılışı

Antep usulü çiğ köftenin hazırlanışı şu şekildedir:

• İlk olarak bulguru geniş bir kaseye alın ve üzerine soğuk suyu ekleyin. Bulguru yaklaşık 15-20 dakika bekletin, böylece bulgurlar suyu iyice çekecek ve yumuşayacaktır.
• Bulgur şiştikten sonra, içine biber salçasını ve domates salçasını ekleyin. İyice yoğurmaya başlayın.
• Rendelenmiş soğanı, nar ekşisini, zeytinyağını ve baharatları da ekleyin. Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.
• Bu aşamada isteğe bağlı olarak kıymayı da ekleyebilirsiniz. Eğer kıyma kullanıyorsanız, mutlaka taze ve iyi kalite bir kıyma tercih etmelisiniz.
• Son olarak doğranmış maydanozu ekleyin ve kısa bir süre daha yoğurun.
• Karışımı istediğiniz şeklinde (örneğin avuç içinde veya tabak üzerinde) şekillendirin ve üzerine limon suyu sıkmayı unutmayın.

Servis Önerileri

Çiğ köfte, genellikle marul yaprakları veya lavaş ekmeği ile servis edilir. Yanında turşu, limon dilimleri ve yeşil biber ile zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, ana yemek olarak tüketilmediği için, genellikle aperatif olarak servis edilmektedir.

Sonuç

Antep usulü çiğ köfte, hem lezzeti hem de görünümüyle dikkat çeken bir yemektir. Üzerine eklenen baharatlar ve nar ekşisi, ona özgün bir tat katar. Bu tarif ile evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu geleneksel lezzeti, sevdiklerinizle paylaşarak keyifli anlar yaşayabilirsiniz.